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Receitas da Helena - Lombo com Abacaxi e Paçoca de Pinhão


LOMBO COM ABACAXI E PAÇOCA DE PINHÃO

Ingredientes

1 lombo suíno grande (2kg)

1 abacaxi grande, maduro

½ copo de calda de açúcar queimado

1 sachê de Maionese

Pinhões inteiros, cozidos e descascados

500 g de Paçoca de Pinhão (próxima receita do Blog)

Modo de Fazer

Temperar o lombo somente com sal, salpicado em toda superfície. Embrulhar em papel alumínio para que adquira a cor rosada, assar em forno lento durante 1 hora. Abrir o alumínio e dourar em forno alto. Deixar amornar e cortar em fatias médias. Descascar o abacaxi cuidadosamente, cortar ao meio e fatiar em meia lua. Intercalar com o lombo em uma forma quadrada refratária. Com o sachê de maionese, enfeitar a lombada da carne formando picos. Levar ao forno para gratinar, retirar assim que dourar. Somente ao levar o prato para a mesa, derramar lentamente a calda de açúcar queimado para dar brilho ao prato. Servir com arroz branco e com a paçoca de pinhão decorada com pinhões inteiros, próxima receita.

Dica 1: O Lombinho com abacaxi é bastante sofisticado, para ser servido em festas. É de fácil preparo e o lombo deve ser assado com antecedência para ser cortado morno. Também o abacaxi pode aguardar descascado na geladeira, deixando para o momento de servir o gratinado com a maionese. A calda necessita ser bastante grossa e ser colocada no exato momento de servir, deverá estar bem gelada para se deter sobre o assado quente, sem derramar. Também a paçoca pode ser preparada de véspera. Para servir, aquecer 5 minutos no micro-ondas, ficará novamente no ponto.

Dica 2: Para descascar o abacaxi, utilize uma faca pequena e afiada, fazendo primeiramente um corte de casca fina, retirando tiras estreitas da casca. Retornar a descascar pela segunda vez novamente com corte de casca fina, assim poderá retirar os olhos facilmente, sem danificar o abacaxi, que conservará sua forma arredondada.

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