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Receitas da Helena - Pão de Pinhão

PÃO DE PINHÃO

Molde em forma comuns, ou em pequenas bolas, ou em tranças. O formato seguirá a necessidade da receita ou da decoração.

Ingredientes:

1 kg de farinha de trigo especial

100 gramas de farinha de coco

10 gramas de fermento biológico seco

20 gramas de açúcar mascavo

10 gramas de sal

200 gramas de creme de leite fresco

400 a 500 gramas de água morna (aproximadamente)

200 gramas de pinhão cozido e triturado

Modo de Fazer

Em um recipiente grande misturar as farinhas, o fermento, o açúcar e por último o sal.

Aos poucos ir acrescentando a água e o creme de leite até umedecer completamente as farinhas, misturar e amassar bem até ficar com a mão limpa.

Deixar a massa descansar por 10 minutos e na sequência iniciar a sova que poderá ser manual ou com uso de cilindro de massas. Sovar por aproximadamente 20 minutos até a massa ficar lisa.

Abrir a massa em superfície enfarinhada, espalhar o pinhão cozido e misturar bem, sovando novamente por mais 2 a 3 minutos. Dividir a massa em duas partes iguais, fazer uma bola e com uso de rolo de massas, abrir em formato oval (espessura de 2cm) e enrolar como se fosse um rocambole ou formato de pão caseiro.

Colocar em uma forma untada e enfarinhada e deixar descansar/fermentar/crescer por aproximadamente 1 hora ou até dobrar de volume. Assar em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 45 minutos ou até obter a cor dourada na casca. Rende 2 pães de aproximadamente 800 gramas cada.

Tempo de preparo: 90 minutos . Agradeço ao Prof. Ailton Almeida, que gentilmente contribuiu com esta receita e fotos, para o livro Pão da Verdade.

 

 

 

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