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Receitas da Helena - Arroz de Cordeiro com Pinhão e Pistache.

Esta receita conserva a tônica de temperos mediterrâneos da colônia argeliana, a primeira a se instalar no Paraná.  Mais tarde, no pós-guerra, muitas famílias do continente africano de domínio francês, se instalaram em Curitiba, vindos igualmente da Argélia. No livro a História Universal da Destruição dos Livros de Fernando Baez, Ediouro, encontramos a descrição dos países que formam o Oriente Próximo como a região que congrega a Europa e a África. Banhadas pelo mar Mediterrâneo desde a Turquia, passando pela Síria, Israel, Egito, Líbia, Argélia e Marrocos do lado africano, Grécia, sul da Itália, França e da Espanha pelo lado europeu. A invasão moura legou à região a herança da comida onde a influência dos temperos fortes é a tônica. Istambul, considerada o centro do comércio mundial, legou ao mundo o costume das especiarias, copiados aos egípcios, posto que eram usadas desde os tempos do faraó Akhenaton e sua rainha Nefertiti, há 3.557 anos. Esta herança foi levada através do Mar Mediterrâneo e faz parte do legado destes povos desde tempos imemoriais.

 

 

ARROZ DE CORDEIRO COM PINHÃO

Ingredientes

1 kg de pernil (ou lombo) de cordeiro

6 tomates cortados em cubos, salpicados de sal

1 copo de azeitonas metade preta, metade verde

2 copos de pinhão

1 copo de água para o cordeiro

2 copos de arroz branco, lavado

2 cebolas batidinhas na faca

5 dentes de alho esmagados (para o arroz)

½ de azeite de oliva para cozinhar, sal à gosto

Especiarias

2 folhas de louro, pimenta síria (ou a sua escolha)

1 colher de sobremesa de orégano

1 colher de sobremesa de curry,

1 punhado generoso de pistaches

Ramos de manjericão

 

 

Modo de Fazer

 

Dourar as cebolas no azeite de oliva. Adicionar o cordeiro, sal e as especiarias e refogar até que a carne solte os sucos. Tampar a panela, cobrir com a água e abaixar o fogo. Cozinhar lentamente até que esteja macio. O molho deverá ficar grosso. Faça o arroz à parte como de costume, com alho dourado no azeite. Deverá ficar úmido. Fritar em azeite os tomates salpicados de sal, orégano e curry, as azeitonas e o pinhão inteiro. Agregar ao cordeiro com o molho grosso e o arroz já cozido, para enfeitar a panela de barro que vai à mesa. Salpicar os pistaches. Caso tenha uma panela de barro que vá ao fogo, fazer nela o prato desde seu início.

 

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