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Receitas da Helena - Cottechino, linguiça suína em pedaços.


Cottechino em italiano, Schlackwurst em alemão é o abrasileirado Cudiguim, um embutido popular do norte da Itália e no Tirol, chegou ao Brasil com os imigrantes italianos e alemães. Atualmente é referência na região de Módena, como produto de origem controlado -DOC, onde é embutido na pele do pé do porco após a retirada do osso. Neste formato ganhou o mercado da França e é festejado como caríssimo presente de Natal.

São várias as receitas, mas a base é o couro do suíno que é cozido e acrescentado à carne do lombinho e pernil, misturados com temperos. Ao usar pernil, dispenso a colocação de gordura extra, assim a linguiça se conserva mais magra. Minha receita caseira leva muito manjericão, cebolinha verde e salsinha. O brodo no qual é servido é o caldo de do próprio cozimento, ao qual é acrescentado cebola dourada em azeite de oliva.

- 500 g de couro cortado em cubinhos, cozido por 20 min. em água fervente.

- 400 g de pernil em cubinhos

- 200 g de lombinho em cubos

- 1 colher de sopa rasa de sal

- 1 colher de sobremesa de pimenta do reino branca, moída na hora

- 1 colher de cafezinho de orégano, 1 pitada de louro moída

- 1 pitada de noz moscada moída

- Salsinha, manjericão e cebolinha picadas

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