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Receitas da Helena - Mil Folhas de Creme com Morangos


MIL FOLHAS DE CREME - Receita da Confeitaria Colombo-RJ, a mais famosa Mil Folhas. Se acrescentar líquido (suco de frutas ou licor) ao creme patissier, use o dobro de trigo ou maizena, para garantir a textura firme que deve ter o doce. Nesta foto do livro, foram usados morangos esmagados para o recheio. Os ingredientes listados seguem a ordem de uso Ingredientes 1/2kg farinha de trigo peneirada 1 pitada sal 250ml água 150g margarina para folhados 150g manteiga sem sal 100g açúcar cristal para polvilhar 1l leite 50g manteiga sem sal 8 unidades gemas peneiradas 180g açúcar 1 unidade fava de baunilha (ou 1 colher de chá de extrato de baunilha) 80g farinha de trigo 20g amido de milho 50g açúcar impalpável para polvilhar Modo de Fazer a Massa Folhada - Colocar a farinha de trigo numa tigela. Juntar o sal e a água. Trabalhar a massa com as mãos até formar uma bola. Deixar descansar por meia hora, coberta com um plástico. - Misturar a margarina e a manteiga e amassar até a mistura ficar com uma consistência cremosa. - Abrir com um rolo próprio até formar um retângulo de cerca de 0,5 cm de espessura. - Com a ajuda de uma espátula ou com as costas de uma colher, espalhar a mistura de manteiga e margarina por toda a massa. Dobrar a massa em três como se fosse um envelope. Deixar na geladeira por 10 minutos. - Abrir novamente a massa e repetir o mesmo processo, espalhando mais da mistura de manteiga. Deixar descansar novamente na geladeira. - Abrir a massa mais uma vez e espalhar a última parte da mistura. - Polvilhar a massa com o açúcar cristal. Passar o rolo por cima apenas para fixar o açúcar na massa. - Cortar a massa em retângulos de 5cm de largura e 20cm de comprimento. - Colocar os retângulos de massa sobre uma assadeira ligeiramente umedecida. - Cobrir com uma outra assadeira leve e asse por dez minutos com o forno a 180 graus. Retirar a assadeira de cima e assar por mais 10 minutos ou até a massa ficar bem dourada e crocante. Deixar esfriar. Modo de Fazer o Creme de Confeiteiro - Em uma panela, acrescente o leite e a fava de baunilha aberta ao meio. Levar ao fogo. - Paralelamente, misturar as gemas, a farinha de trigo, o amido e o açúcar e bater bem até formar um creme espumoso e esbranquiçado. - Quando o leite levantar fervura, retirar a fava de baunilha e juntar metade do leite fervente ao creme de gemas e misturar bem. - Voltar a panela com o restante do leite ao fogo e deixar ferver novamente, acrescentar o creme e misturar bem. - Deixar o creme ferver por 3 minutos, mexendo sempre. Retirar do fogo, adicionar a manteiga e misturar até ela se dissolver por completo. - Colocar o creme em uma vasilha rasa e cobrir com filme plástico totalmente aderido à superfície do creme. Isto evitará a formação de uma película seca sobre o creme. Reservar e manter na geladeira até o momento de usar. Montagem - Colocar um retângulo de massa sobre a bancada. Acrescentar um pouco do creme por cima, cobrir com outra massa e repetir o procedimento com o recheio, cobrindo com a terceira massa. - Peneirar o açúcar de confeiteiro por cima e, com a ajuda de uma faca de serra, cortar a massa em quadrados de 5 cm de lado.

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