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Receitas da Helena - Sopa Cremosa de Cebolas, Gratinada com Queijo

Esta sopa francesa é a mais famosa dos restaurantes na beira do Rio Senna. Nomeada como sendo receita do Chef La Varenne, o ingrediente barato de cebolas era enriquecido com queijos, sofisticado com gratinado dourado.

Ingredientes: Porção para 4 pessoas • 125 g de manteiga sem sal • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva • 2 cebolas grandes, fatiadas • 1,2 litros de caldo de carne (dourar ½ kg músculo com sal, cebola, louro e orégano e cozinhar por 30 minutos) • 2 colheres (sopa) de conhaque • 1 colher (chá) de tomilho seco • 2 colheres de sopa de maisena • Sal e pimenta a gosto • 4 fatias de pão • 4 fatias de queijo mozarela • 2 fatias de queijo gruyère, em cubos • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (opcional – caso use, verifique o sal do mesmo)

Modo de Fazer: Derreta a manteiga com o azeite em uma panela em fogo médio. Acrescente a cebola e mexa constantemente até ficar macia e transparente, levemente dourada. Dissolva 2 colheres de sopa de maisena e adicione ao caldo da carne, misturando bem o conhaque e o tomilho. Tempere com sal e pimenta e cozinhe por 30 minutos, em fogo baixo. O caldo deverá ficar aveludado. Pré-aqueça o forno, deverá ficar bem quente. Coloque a sopa em tigelas refratárias e coloque uma fatia de pão em cima de cada uma. Por cima de cada fatia de pão, coloque uma fatia de mozarela, meia fatia em cubos de queijo gruyère e 1 colher de sopa de parmesão. Coloque as tigelas numa assadeira e leve ao forno até dourar e o queijo ficar borbulhando.

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