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Receitas da Helena - Moqueca de Peixe e Camarão, à Moda do Sul


RECEITAS DA HELENA - MOQUECA DE PEIXE E CAMARÃO - No sul eliminamos o uso de coentro, nossa moqueca é suave pois usamos tomate rasteiro e cebola para fazer o molho. Somente sal e pimenta, louro e orégano perfumam junto com o cheiro do mar que exala dos camarões e peixes. Fatias de cebola e pimentões de três cores finalizam, enfeitando, alegrando e combinando com o vinho nas noites frias, que estão presentes mesmo no verão de dezembro como hoje em Curitiba. Sem mar, nossos pescados chegam congelados, e a dica é dourar na frigideira com trigo para evitar juntar água, também para que os pedaços fiquem inteiros. O leite de coco das baianas também é festejado !

INGREDIENTES Porção para 10 pessoas 2 kg de peixe cortado em postas (à sua escolha) 1 kg de camarão 2 cebolas cortadas em fatias 1 pimentão grande de cada cor - vermelho, verde e amarelo 2 cebolas para o molho 8 tomates maduros 2 leite de coco de 500ml

MODO DE FAZER Salpique sal e pimenta nas postas de peixe, envolva com trigo e doure levemente em uma frigideira, virando somente uma vez para dourar os dois lados. Passe os pedaços prontos para a panela de barro, fazendo camadas com os pimentões e cebolas salteados, cubra com o molho e o leite de coco. Finalize com o camarão salteado também na frigideira, guarde alguns para enfeitar a boca da panela. Coloque a panela de barro com a moqueca montada no fogo baixo para misturar os aromas. Estará pronta quando ferver e o caldo grosso borbulhar. Servir com arroz branco.

MOLHO: corte em quatro 2 cebolas, frite em uma panela até murchar . Adicione 8 tomates italianos (rasteiro, perita), tempere com sal, pimenta, pitada de orégano e duas folhas de louro. Tampe a panela e deixe cozinhar dez minutos, até derreter. Liquidifique e use. DICA: fatie os pimentões, salpique sal e salteie na frigideira, faça o mesmo com as fatias de cebolas. Ficarão temperadas e crocantes, sem desfazer.

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